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逍遥镇的明天从“金汤”说起

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逍遥镇的明天从“金汤”说起

发布日期:2018-03-10 作者: 点击:

周口市西华县逍遥镇“老杨家”的养生“金汤”,是在传统胡辣汤制法上改良而成的现代版胡辣汤。跟普通胡辣汤不同的是,除了牛、羊肉,海参、虫草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黄花菜等配菜,成了汤里的主角。


  何谓“金汤”


  先用羊油炝锅,然后放入姜末,按1∶1的比例加入水与提前熬制3个小时左右的牛、羊骨高汤,再放入研成粉末的料粉,最后加入肉、面筋等配菜。胡辣汤里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。


  这是周口市西华县逍遥镇“老杨家”胡辣汤的传统制法。


  传说中的“逍遥老杨家”的“金汤”就是在这种传统制法上制成的改良胡辣汤。高汤还是那个牛、羊骨熬成的高汤,料粉还是那个由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十种香料磨成的料粉。


  不同的是,“金汤”的食材升级了:“金汤”里的芡粉,由传统的玉米芡粉升级为山药芡粉;除了牛、羊肉,海参、虫草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黄花菜等配菜,成了汤里的主角,并由此衍生出“菌临天下”、“参价无比”两款现代版养生胡辣汤。


  口感、功能、价格


  都比较“高大上”


  逍遥镇胡辣汤原本就是以酸和辣为主,口感比较强势。那么,在这种强势的味觉中,加入海参、虫草、羊肚菌、松茸等名贵食材,汤性又会发生什么样的变化呢?


  我个人认为,口感还是有差异的。


  首先,羊肚菌、松茸这些菌类本身就带着一股淡淡的山谷之气,而海参本身的海洋气息是有微微的腥味儿的。这几种食材跟胡辣汤掺和到一起,在山谷气息中能嗅到一丝海洋的气味,而在海洋的气息中又能捕捉到来自山谷的悠远,给以酸和辣为主的胡辣汤增加了一丝清远的气质。


  山药本身就有暖中和胃的功效,海参、虫草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身体免疫力的功能,所以,养生“金汤”对人体各个系统的整合和调理作用应该是又上升了。


  当然,价格也更“高大上”了,原本4元、5元一碗的胡辣汤,也由此上升到10元~168元、168元~368元一碗两档价位。


  被市场“逼”出来的“老杨家”


  这样的价位不仅在逍遥镇,在郑州乃至国内餐饮市场,都是相当“高大上”、相当拒人以千里的一个数字。


爱乐彩票平台  “市场总有各类不同的需求和诉求,就好像有人喜欢吃习大大推荐的庆丰炒肝儿,就有人喜欢吃‘大董’意境菜;有人喜欢喝普通的胡辣汤,就有人喜欢喝‘金汤’。养生‘金汤’只是‘老杨家’的一个胡辣汤改良产品,也是‘老杨家’在新的时代背景、新的市场环境,对胡辣汤未来发展所进行的一个尝试和探索。”逍遥老杨家食品爱乐彩票平台总经理牛跃义介绍。


  但“金汤”并不是“老杨家”对市场探索的唯一产品,从2005年开始推出的胡辣汤软包装系列(也就是如今在河南省内各大超市都能买到的方便装胡辣汤)到遍布全省的加盟网点等,都是“老杨家”在不同时期打出的不同市场牌。


  牛跃义说,“老杨家”的每一步战略调整都是被市场“逼”出来的。


  多元化产业结构是老字号的发展之路


爱乐彩票平台  从清末时祖上(杨济明)挑着担子卖胡辣汤至今,“老杨家”胡辣汤在逍遥镇已有百年历史了,如今,河南省非物质文化遗产传承人、老杨家食品爱乐彩票平台董事长杨凤花,就是杨家的后人。


  虽说头上有祖宗的这块招牌,但在饮食越来越多元化,餐饮形式更加丰富、快捷的今天,不与时俱进,不多维思考,别说保住老字号,能否存活下去都是个问题。所以,在激烈的市场竞争中,想办法先让自己活下来才是最好的方式和策略。


  “老杨家”的“金汤”、“方便装”等产品就是在这样的时代背景下被“逼”出来的。


  源于方便面的“方便装”


  方便装胡辣汤当时拷贝的版本是上世纪末畅销大江南北、由漯河市临颍县南街村生产的“北京方便面”。


  以方便面为参照模式的方便装胡辣汤,由于具备解馋且制作方便的特点,一经推向市场,便备受欢迎。用牛跃义的话说,那时候的公司只是三四间加起来几十平方米的小作坊,一张单子下来,上至董事长、下至一线员工,统统都得干活儿。而且,分拣、包装等大部分流程都是纯手工。


  而正是靠着这个小小的方便装,经过近10年的发展,老杨家食品爱乐彩票平台如今已经成长为拥有四五千平方米厂房、年销售额五六千万元的胡辣汤生产加工企业。


  加盟店的数字


  小小的方便装,市场却很大。市场很大的还有加盟店。


  祖上挑着担子卖胡辣汤,现在凭着祖宗的这块招牌,“老杨家”的后人成为河南省非物质文化遗产传承人。


  传承什么?传承的当然是那碗与众不同的“汤”。而方便装胡辣汤显然是不能代替现做现喝的那碗“汤”的。虽说美食不能复制,但胡辣汤制作的部分工艺却可以达到标准化。2006年,“老杨家”聘请专家、教授,成立了调味品研究所,把胡辣汤的部分工艺形成了标准化,随之打开了逍遥镇以外的加盟市场。


  如今,“逍遥老杨家胡辣汤”的挂牌加盟店在郑州市内已经达到了20多家,在河南省内达到了1000多家;用“逍遥老杨家胡辣汤”纯料的胡辣汤店在河南省内已经达到了3000家。


  除了跟胡辣汤相关的生产链条外,目前“老杨家”涉及的还有餐饮、超市、酒水等产业。


  “企业要想长足发展,就必须在加固品牌的基础上走多元化发展的产业道路。”牛跃义说。


  品牌是这样炼成的


  在逍遥镇,“逍遥老杨家胡辣汤”的店面只有一家,营业面积却有1300平方米,仅装修费用就花了200多万元。


爱乐彩票平台  用这样的价钱装出来的餐馆自然和普通胡辣汤馆不一样,气派、时尚,乍一看还以为是西餐厅。餐馆门头尤其威武,门头两侧还分别立了两块石雕,讲述老杨家先祖挑着担子沿街叫卖胡辣汤的故事。


  这么大的店,装修如此奢华,却以卖胡辣汤为主,而且价格和街面上的胡辣汤售价是一样的。很显然,这是看不出来赢利点在哪里的节奏。但牛跃义说,这个店的存在并不为赚钱,目的在于推广“老杨家”的品牌,是“逍遥老杨家胡辣汤”的品牌形象店。


  包括一块钱一包、多是乡邻购买的简易包装的胡辣汤全味粉,“老杨家”的营销策略和手段似乎都有点不按常理出牌,但张张牌都稳打稳中。形象店“震慑”的是来自外省市的加盟商以及来此洽谈生意的所有客户;低价却不失品质的胡辣汤全味粉笼络的却是四乡八邻吃货们的心。于是,品牌有了,品牌的影响力也随之扩大了。这正是“老杨家”的聪明之处。


  我在这里想强调的并不是“老杨家”的生意经,而是“老杨家”生意经背后所代表的那一群逍遥镇人的执着:在几乎看不到希望的时候,不抛弃、不放弃自己曾赖以生存的技能;在没有市场条件的情况下,不等不靠,用智慧、用汗水,辛勤耕耘,最终开疆拓土,把“逍遥镇胡辣汤”做成了河南饮食的代表之一。


爱乐彩票平台  还有上面提到的“老杨家”“欲先取之,必先予之”的生意经。这条生意经看起来很简单,做起来却没有那么简单,因为这是需要点胸怀才能做到的。能做到这一点的企业,明天才会代表逍遥镇走得更远,而这也正是我选择“老杨家”的理由。


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